“根承”二字，既指扎根，也意味着承续。主厨杨艳彬来自泉州，并由福建出发。故乡的风土、人情与味觉记忆，构成了他理解食材与料理的最初起点。

“泉”，既指向泉州这片故土，也如水之源，寓意流动不息、生生不息。这里所说的“闽地”，承载的是主厨的身份根脉与精神原点，并非对菜系边界的限定。

从福建，到成都、上海，再到香港，不同地域的风土与味觉经验，逐渐沉淀为主厨独有的味觉履历。泉为根，行无界，风味自成。根始终在闽地，脚步、视野与料理思考却不受地域所限。

“对话世界”，不是对传统中菜的简单“改良”，而是立足自身根脉，持续寻求风味的提升与突破。泉荟馆以主厨心中的当代中菜为表达，在传统与当代、故乡与世界之间，形成属于自己的料理语言。