“根承”二字，既指紮根，也意味着承續。主廚楊艷彬來自泉州，並由福建出發。故鄉的風土、人情與味覺記憶，構成了他理解食材與料理的最初起點。

“泉”，既指向泉州這片故土，也如水之源，寓意流動不息、生生不息。這裡所說的“閩地”，承載的是主廚的身份根脈與精神原點，並非對菜系邊界的限定。

從福建，到成都、上海，再到香港，不同地域的風土與味覺經驗，逐漸沉澱為主廚獨有的味覺履歷。泉為根，行無界，風味自成。根始終在閩地，腳步、視野與料理思考卻不受地域所限。

“對話世界”，不是對傳統中菜的簡單“改良”，而是立足自身根脈，持續尋求風味的提升與突破。泉薈館以主廚心中的當代中菜為表達，在傳統與當代、故鄉與世界之間，形成屬於自己的料理語言。